Acervo MLM - Beira Litoral

IRENE FERNANDES DE OLIVEIRA GALA
CURIA

Deita-se numa caçoila espécie de alguidarinho de barro preto, só utilizado para a chanfana, bocados de carne de chiba, mas bocados grandes, tempera-se com sal, pimenta, colorau, uma cebola cortada em quatro partes, três ou quatro dentes de alho, cortados miudinhos, um bom gole de azeite, uma colher de sopa bem cheia de banha e bastantes bocados, cortados fininhos de toucinho alto, mas do toucinho salgado, um pouco de vinho branco e em seguida cobre-se com vinho tinto até a carne estar completamente mergulhada no vinho.
Agita-se a caçoila e tapa-se com a tampa de barro própria da caçoila e vai a assar em forno bem quente, onde deve estar durante 2 horas.
A meio deste tempo deve tirar-se a caçoila do forno e com um garfo tira-se a carne, prova-se e se for necessário retifica-se os temperos e junta-se mais vinho tinto, para ficar coberta e volta ao forno por mais uma hora. Se se gostar pode juntar-se logo de início, isto é, juntamente com a carne e os temperos, batatas pequenas que se assam ao mesmo tempo e ficam muito saborosas. Há quem prefira coze-las à parte e servem-se com o molho da chanfana.
A chanfana deve servir-se na própria caçoila que é muito mais característico, apesar de não ser muito apresentável.
Os temperos e a carne variam segundo o gosto e a quantidade desta última.

P.E: A chanfana pode ser feita em forno do fogão, mas aqui na região é sempre feita no forno onde se coze o pão, fica muito mais saborosa.

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