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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ISABEL MARIA SILVA GUEDES
FIGUEIRA DA FOZ

Febra de porco ……………………………… 500g
Fígado de porco ……………………………. 300g
Pulmão (bofe) ………………………………. 300g
Gordura (lencinho e ressó) …………… 600g
Sangue cozido e desfeito ………………. 300g
Alho ………………………………………………. 6 Dentes
Louro ……………………………………………. Um bocadinho
Pimenta ……………………………..………… q.b.
Cravinho moído …………………………… q.b.
Cominhos ………………………………..…… q.b.
Cebola Picada …………………………….. Uma média
Vinho Branco ……………………….………. q.b.
Sal ………………………………………………… q.b.
Rodelas de Limão ………………………… q.b.
Batatas ………………………………………… q.b.

Põe-se num tacho de barro a gordura a derreter até ficar levemente loira. Deita-se a cebola picada, alho e deixa-se cozer um bocadinho. Nesta altura junta-se-lhe as carnes já cortadas aos bocadinhos, o fígado e pulmão são escaldados antes de se por no tacho. Juntam-se os restantes ingredientes e temperos. Deixa-se cozer lentamente este preparado acrescentando vinho, pouco, até as carnes estarem cozidas, tapa-se e deixa-se apurar. Serve-se com batatas cozidas com a pele e rodelas de limão.

O serrabulho é servido no tacho de barro onde foi cozinhado, as batatas vão para a mesa numa travessa.

*Este é o melhor, para mim.

 

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