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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA LITORAL

Para 4 a 6 pessoas

500g de carne de porco magra; 300g de fígado de porco; 300g de bofe; 600g de lencinhos ou ressó (véu de porco); 300g de sangue cozido; 6 dentes de alho; ½ folha de louro; 1 cebola; cravinho; cominhos; 5 dl de vinho branco aproximadamente; sal e pimenta.

Corta-se a gordura (lencinho ou ressó) e põe-se num tacho de barro a derreter.
Pica-se a cebola e aloura-se na gordura derretida. Juntam-se as carnes cortadas em bocadinhos, sendo o fígado e o bofe previamente escaldados e escorridos. Juntam-se os dentes de alho, o louro, um pouco de cravinho e de cominhos em pó, sal e pimenta.
Deixam-se as carnes cozer com o tacho tapado, em lume muito brando, borrifando-as com vinho branco sempre que for necessário. Junta-se o sangue esfarelado e deixa-se apurar bem. Serve-se o sarrabulho no tacho em que cozinhou.
Acompanha-se com batatas cozidas e rodelas de limão.

 

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