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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BARCOÇO
COIMBRA

Para um leitão que pese em vivo, 9,10,11 kg, aproximado, leva as seguintes dozes:

2 Colheres de sopa de pimenta – 5 ou 6 cabeças de alho – 250g de banha – 1 mão bem cheia de sal – 1 dl de vinho branco da Bairrada.

Pisam-se os alhos com o sal, depois mistura-se a pimenta e a banha e com esta massa barra-se o leitão. Depois assa-se de preferência no forno de padeiro, no espeto e dentro do próprio forno é espetado, numa folha de louro fica ainda melhor. Põe-se um tabuleiro por baixo e vai-se regando de vez em quando.
*Certa

MLM

 

 

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