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LUCINDA DA COSTA E SILVA
PÓVOA DE VARZIM

Depois do leitão morto e limpo, deve escorrer durante 5h00 a 8h00. Prepara-se um molho com a seguinte composição:

12 Dentes de alho
12 Grãos de piri-piri, frescos ??????????
1 Kg de sal

Estes ingredientes devem ser pisados num grali e em seguida junta-se-lhe 3 colheres das de sopa de azeite doce e 100 gramas de margarina, 10 gramas de colorau e ainda 2 folhas de louro.
Coloca-se o leitão num tabuleiro de ir ao forno e com o molho descrito que deve estar em recipiente próprio, barra-se o leitão por dentro e por fora, feita esta operação deita-se-lhe 0,5 litro de vinho branco e deixa-se o leitão em repouso no tabuleiro de um dia para o outro, ou de manhã para a noite, havendo o cuidado de virar o leitão de duas em duas horas a fim de o leitão se tomar do respetivo molho e vai ao forno de preferência fogão a lenha que o deixa mais saboroso. O leitão deve ser servido frio e acompanhado de batatas loiras, esparregado, pickles e azeitonas. Pode ser trinchado ou inteiro.

Nesta receita, a usual pimenta preta que geralmente tempera o leitão, foi substituída por piripiri o que nos parece ser um erro ou questão de gosto

 

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