Acervo MLM - Beira Litoral
ROSA ESTER TEIXEIRA LOPES MENDES
AVEIRO
Lavam-se e esfregam-se as enguias. Põe-se num tacho cebola, louro, alho, pimenta, salsa, pós de enguia, unto de pão, azeite, batatas às rodelas, água e as enguias cortadas ao meio. Leva-se a lume médio, tapado.
Depois de pronto põe-se um pouco de vinagre.
Pós de enguia = a curcuma ou açafrão-das-índias
Unto de pão = a gordura de porco ensacada e posta a secar
MLM