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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ROSA ESTER TEIXEIRA LOPES MENDES
AVEIRO

Lavam-se e esfregam-se as enguias. Põe-se num tacho cebola, louro, alho, pimenta, salsa, pós de enguia, unto de pão, azeite, batatas às rodelas, água e as enguias cortadas ao meio. Leva-se a lume médio, tapado.
Depois de pronto põe-se um pouco de vinagre.

Pós de enguia = a curcuma ou açafrão-das-índias
Unto de pão = a gordura de porco ensacada e posta a secar

MLM

 

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