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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA-BAIXA

(18 PESSOAS)

3 Kgs de farinha
3 Laranjas (sumo)
14 Ovos
2 Kg de Abobora menina
Fermento de padeiro (o normal para 3 kg de farinha)
Sal


Cortada em bocados e pesada a abóbora, coze-se sem água, em lume brando e tacho tapado, sacudindo o tacho de vez em quando para a abóbora não pegar ao fundo do tacho, queimando-se.
Depois de cozida passa-se por uma peneira fina.

Vai-se “apagando” a farinha com a abóbora, depois junta-se o fermento, que se desfaz previamente num pouco de água quente, o sumo das laranjas e os ovos inteiros, um a um, amassando muito bem. A massa deve ficar como massa de pão e se estiver dura demais juntam-se os ovos necessários para ficar com a consistência referida.

Depois da massa bem amassada, ageita-se em monte no alguidar onde se amassou, polvilha-se de farinha , marca-se uma cruz em cima com a mão em cutelo da mão e abafa-se com cobertores de lã, mantendo-se em sítio quente até levedar.

Fritam-se as velhozes num tacho, em azeite bem quente  com altura suficiente para mergulharem e poderem tufar, com lume esperto para que o azeite não arrefeça.

Comem-se quentes ou frias polvilhadas com açúcar e canela.
Nos dias seguintes, já frias e mais duras, passam-se por uma calda de açúcar.

 

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