Acervo MLM - Beira Baixa
1 Kg de borrego que tem que incluir o bucho
150grs de chouriço
250grs de presunto
500grs de arroz
pimenta, colorau, salsa e cebola, hortelã, vinho branco, sal e arroz.
Cortam-se todas as carnes indicadas em bocadinhos (miúdos) (excepto o bucho) e juntam-se-lhes os temperos também indicados e arroz carolino cru. .
Num alguidar de barro juntam-se as carnes e os temperos, também o arroz, tudo isto em cru.
A dobrada do borrego (bucho) depois de muito bem lavada corta-se aos bocados e com uma agulha e linha faz-se uns saquinhos, que depois se enchem com o recheio da carne.
Ao lume está uma panela com água a ferver temperada de sal. Introduzem-se lá os maranhos ,a cozer o tempo que se calcula necessário para o arroz cozer.
Os temperos são ao paladar da pessoa que faz esta receita.