Acervo MLM - Beira Baixa
Sangue
Bofe
Fígado
Coração
(de Cabra ou De Ovelha)
Depois de o sangue estar coalhado e frio é cozido em água. Primeiro coze-se o sangue põe-se um tacho ao lume com bastante azeite e deita-se-lhe o bofe cortado aos pedacinhos e refoga-se durante um quarto de hora. Em seguida deita-se-lhe o fígado e o coração também aos bocadinhos e deixa-se refogar durante outro quarto de hora. Corta-se o sangue aos bocadinhos e junta-se ao refogado.
Para fazer o molho : faz-se um ramo com louro, bastante salsa, bastante serpão , ata-se com um fio e põe-se em cima da carne, depois de se lhe deitar uma boa porção de vinho tinto ( pode ser branco) uns três dentes de alho cortados aos bocadinhos, uma cebola pequena cortada aos bocadinhos e pimenta.
Pode deitar-se uma ou duas colheres de sopa de vinagre.