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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA AUGUSTA ALVARENGA RUA BORDALLO
PORTO

2 Litros de água
250 grs. de pão de trigo (de preferência da Beira-Alta).
Salsa, alho, loureiro, sal, cominhos e pimenta q.b.
500 grs. de lombo de porco (de preferência os dois lombinhos).Chamados mortos ou coelhos.
Sangue de porco, 300 grs.
Fígado de porco, 100 grs.
Unto de porco, 125 grs.

Deitam-se numa panela 2 litros de água, sal, um ramo de salsa, menos de metade de uma folha de loureiro, um dente de alho, uma pitada de colorau e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Para um tacho que possa ir ao lume cortam-se fatias finas de pão de trigo e sobre este esfarelam-se 300 g de sangue já cozido e bem espremido, deixando-se a água a ferver e abafa-se para amolecer.
Entretanto corta-se o unto aos bocadinhos para outro tacho, que se põe ao lume para derreter (sem queimar) está fazer rojões que se tiram e se põem de parte.
Deitam-se carnes que previamente se cortam aos bocadinhos, nesta gordura e tempera-se com sal, uma pitada de cominhos, outra de pimenta e uma colher de sopa de vinho maduro tinto e deixa-se refogar até a carne estar cozida e bem aromatizada.
Seguidamente toda esta mistura de carnes se deita sobre o pão, que no mesmo tacho vai ao lume, para ferver de novo, mexendo bem até o pão ficar macio, isto é, não deve ficar muito seco.

Serve-se numa terrina e é comido com azeitonas da região.

OBS: Se o pão não absorver toda a água, pode escoar-se um pouco de forma a que fique com uma consistência de creme.

 

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