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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA-ALTA

-5 Kg de febra de porco partido em bocadinhos de 2 cm (+/-).
-50 Gr de alho bem picado ou pesado pela máquina ou no almofariz.
-1 Mão mal cheia de sal.
-250 g de colorau.
-50 g de pimenta ou menos caso queiram pouco picante .
-2,5 Litros de água fria.
-3 Litros de vinho branco.

Num alguidar põem-se as febras já partidas e deita-se o molho, o sal, o colorau e a pimenta e sobre estes ingredientes deita-se a água e o vinho misturados. Se o molho não tapar bem as carnes, pode acrescentar-se água e vinho em partes iguais, mistura-se tudo muito bem. Fica assim a febra a repousar 3 ou 4 dias. Tem-se então a tripa arranjada como para os farinheiros e enchem-se com a enchedeira e picando-as com uma agulha de coser ao mesmo tempo que se enchem para não ficarem com ar. Estas devem ficar bem cheias e atam-se então como os farinheiros e põem-se a secar pelo menos 10 dias.
Só então se devem torrar para poderem servir-se.
Unta-se a frigideira

 

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