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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ARLETE DE MOURA CASTANHEIRA
TONDELA

1kg de chanfana (cabrito velho) ou carneiro
100 grs. Presunto
¼ Litro de azeite
2 Alhos
1 Ramo de salsa
1 Colher de sopa de manteiga de porco
1 Cebola grande
1 Folha de louro
Sal q.b.
Pimenta e Colorau q.b.
Vinho tinto

Limpa-se a chanfana ou carneiro das peles e gorduras, escalda-se e parte-se aos bocados. No fundo duma caçoila de barro preto de Moledos, coloca-se uma camada de cebola às rodelas muito fininhas, deitando-se-lhe por cima os bocados da chanfana, algumas tiras de presunto, salsa, alho, colorau, pimenta, sal e manteiga de porco (banha).
Outra camada de carne, tiras de presunto e os mesmos temperos, fazendo assim sucessivamente até colocar a carne toda.
Por fim cobre-se com vinho tinto e coze dentro ou fora do forno mas a caçoila tem que estar sempre destapada.
Logo que a carne esteja cozida, tira-se mas se não tiver molho suficiente junta-se um bocadinho de água deixando-se apurar.
Cozem-se batatas para se comer com a carne.

Serve-se na mesma caçoila com colher de pau.

 

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