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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

ALGARVE

250g de açúcar
1 Chávena ½ de água

Vai ao lume até fazer ponto de pérola (que se vê com um garfo).
Batem-se 6 claras em castelo e quando o ponto está pronto, vai-se deitando por cima das claras que já estão batidas, com a casca do limão ralada. Junta-se mais 125g de açúcar, continua-se a bater e com 2 colheres vai-se tirando a massa, como quem faz pastéis de bacalhau.
Tem-se como cobertura ovos moles ou doce de ovos

Doce de ovos
120g de açúcar
4 Gemas

 

MLM

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