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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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EMÍLIA CALHA
CASTELO DE VIDE

1 kg de Cação
1 Cabeça de alhos (descascados)
1 Limão
1 Dl azeite
1 Colher de sopa de farinha
1 Ramo de coentros
1 Folha de louro
1 Colher de chá de colorau
Nozes picadas (facultativo)


Tempera-se o cação com sal, coentros e o sumo de limão.
Leva-se o azeite ao lume e os dentes de alho que se deixam fritar, quando estiverem louros, junta-se a farinha, misturando-a no azeite, junta-se o colorau e logo em seguimos cerca de 2dl de água quente.
Junta-se depois a folha de louro e o peixe. Retifica-se o sal e deixa-se cozer em lume moderado.
No fim juntam-se as nozes picadas.

*Fervia-se ao jantar da véspera de natal antes da missa, depois como sobremesa comiam farófias e arroz doce.

 

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