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Quando a arte de selecionar, preparar, servir e saborear boa comida se torna a ciência de fazê-lo.
A Cozinha Molecular veio direcionar a investigação para os mecanismos de transformação que ocorrem durante os processos culinários, ao nível da cozinha doméstica e de restauração. Para além disso, também lhe tem sido atribuído um objetivo secundário: o de desenvolver novas formas e técnicas de cozinhar, denominadas de culinária (ou cozinha) molecular, que estejam enraizadas na ciência e utilizem ferramentas laboratoriais e ingredientes específicos.
A cozinha molecular é o estudo da ciência dentro da cozinha. Por meio dela, podemos conhecer melhor os ingredientes e os processos de quando um alimento é cozinhado. Cai-se o mito de que a cozinha molecular é somente esferificações e entra os benefícios de saber usá-la em suas criações.
O Curso de Cozinha Molecular com Chef Juliana Sato propõe-se aliar os conhecimentos das áreas da química e da biofísica aos das ciências da nutrição para desenhar uma oferta formativa em Gastronomia Molecular
Confira 7 razões enumeradas pela mestre em Ciências Gastronómicas e Formadora ACPP , Juliana Sato, para estuda-la:
1. Possibilita a aplicação de novas texturas para os alimentos
Por meio das técnicas da cozinha molecular, podemos aplicar novas texturas e colocar a criatividade em prática. O uso de texturizantes pode auxiliar neste processo.
2. Ajuda na diminuição de perdas na cozinha
Ao entender sobre tópicos da cozinha molecular, como, por exemplo, processos enzimáticos, diminui-se o índice de perdas na cozinha.
3. Possibilita melhorar preparações
Saber o que ocorre quando os alimentos são cozinhados pode ajudar a entender e melhorar processos de preparações.
4. Ajuda a conhecer todos os alimentos
Conhecer todos os alimentos, suas propriedades e composições químicas ajuda a selecionar e manter uma dieta saudável.
5. Evita a perda de vitaminas nas preparações
Saber que a vitamina C é hidrossolúvel pode ajudar a não as perder ao cozinhar.
6. Os conceitos podem ser aplicados em cozinha e bar
Os conhecimentos e técnicas podem ser aplicados na cozinha molecular e na mixologia molecular, que são as aplicações das técnicas da cozinha molecular em bebidas.
7. Desvenda os mistérios dos alimentos
Conhecer sobre os alimentos e reações que ocorrem ao cozinha-los pode fazer com que você desvende o mistério daquele bolo que nunca cresce.
Curso Cozinha Molecular ACPP
Acontece na ACPP (Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal), o Curso de Cozinha Molecular com carga horária de 25 horas.
Pricipais Conteúdos:
- Géis
- Gelatinas
- Pigmentos Naturais
- Confecção de Pratos e Sobremesas
- Espumas
- Emulsões
- Esferificações
- Azoto Líquido
- Aplicações de Gastronomia Molecular em Cocktails
- Apresentação de Hidrocolóides