Biblioteca Gastronómica
Edição: Planeta Gastro | 2018
Introdução:
Um guia simples para entender o que realmente acontece quando você cozinha, e tudo por trás das texturas, sabores, aromas e aparência da comida que você come. Existem ingredientes e ingredientes. Um tomate ou um ovo são ingredientes, em letras minúsculas. Por outro lado, um ingrediente, em letras maiúsculas, é a peça fundamental que funciona nos bastidores de tudo o que cozinhamos. Existem milhões de ingredientes, mas apenas oito ingredientes: água, açúcares, carboidratos, lipídios, proteínas, minerais, gases e calor. Cada ingrediente tem sua própria personalidade e conjunto de funções.
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