Biblioteca Gastronómica
N/A: 3161X2
Editora: Instituto Nacional Formação Turistica
Ano: 1985
Introdução:
O recurso às baixas temperaturas com vista a aumentar o periódo de conservação ou melhorar a forma de utilização dos produtos, é praticamente indispensável a todos os níveis da preparação alimentar. Nem sempre porém, se obtêm os resultados desejáveis, pois a aplicação do frio tem as suas regras, que, embora simples e de fácil cumprimento, não podem ser descuradas. Este livro dá-nos a conhecer os princípios básicos da conservação de alimentos, da produção artificial de frio e dos métodos e equipamentos mais correntes na indústria de preparação de alimentos. Indica também as necessidades adaptadas à exigência da restauração coletiva.
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