Biblioteca Gastronómica
Editora: Livraria Progresso Editora | Ano: 1958
Introdução:
Os recursos da alimentação racional. Todo aquele que se ocupa de alimentação, preocupa-se especialmente com os recursos que a mesma lhe possa oferecer. Essa preocupação parte principalmente das pessoas que vão para a cozinha natural pensando que a alimentação verdadeiramente prática não pode ser feita fora dum regime essencialmente cárneo. Tal estado de espírito é a consequência do velho costume de considerar as carnes, os peixes e os ovos, como os únicos alimentos substanciais, e de não ligar senão uma importância secundária aos legumes e aos frutos. Todos os produtos que a natureza nos oferece, contém em si quatro espécies de substâncias que lhes dão determinado valor nutritivo, mineralizador, vitamínico e excitante.