Biblioteca Gastronómica
N/A: 2301
Editora: The Culinary Institute Of America
Ano: 2006
Introdução:
Garde Manger é um dos cursos mais importantes para estudantes culinários take-e é muitas vezes a primeira estação de cozinha que um novo chef vai encontrar. Este guia definitivo foi completamente revisto para refletir as últimas tendências Garde Manger, técnicas e sabores, incluindo novas informações sobre temas como relações de salga, embutidos fermentados, microgreens, queijo americano artesanal, menus de tapas, estações de "ação" buffet, e gelo escultura. Com mais de 540 receitas, incluindo 100 novas criadas para esta edição, e mais de 340 fotografias que ilustram técnicas passo-a-passo e pratos acabados, esta nova edição de Garde Manger é uma referência indispensável para estudantes culinários e chefs que trabalham em todos os lugares.