Biblioteca Gastronómica
Editora: Keribus Editions
Ano: 2013
Introdução:
Raw é o estado natural do produto, a própria simplicidade. Se a preparação de cenoura ralada não representa qualquer problema, é diferente quando pensamos carne ou peixe cru. Você hesita? O pensamento faz você confuso? Ainda, apenas passos simples para fazer um carpaccio de vitela, uma sela de cordeiro tataki, ostras ceviche tartare ou cavala ... Quem melhor do que chefe Stéphane Jégo, cozinheiro inventivo pode preparar um produto de dez maneiras diferente, poderia introduzir-nos na arte do pensamento?
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