Biblioteca Gastronómica
N/A: 12351
Editora: Pavillon
Ano: 1992
Introdução:
Neste livro, estão representados muitos dos grandes cozinheiros dos últimos seis séculos, incluindo o mais conhecido, Mrs Beeton, Fannie Farmer e Escoffier, bem como o menos conhecido como Taillevent, Scappi, Martino e Robert May. 100 receitas são aqui descritas. Anne Willan, que é uma estudiosa e fundadora da Escola de culinária La Varenne em Paris, descreve a história da sua origem, técnicas e inovações. Cada receita aparece traduzida ou transcrita na sua forma original ao lado de uma versão moderna que é facilmente alcançável na cozinha de hoje. Esta nova edição foi ilustrada com fotografias a cores especialmente encomendadas juntamente com pinturas contemporâneas e gravuras, e é praticamente a primeira história da culinária vista através da vida e os tempos dos próprios cozinheiros.