Biblioteca Gastronómica
Edição de: Correio da Manhã | Ano: 1996
Introdução:
"Nova cozinha portuguesa, afinal o que é? Simples, é uma tendência e interpretação culinária dos dias de hoje, sem renegar o perfume e a essência dos pratos dos nossos avós. Como tudo, também a cozinha evoluiu na oferta dos produtos, na sua confeção e em todo o seu equipamento auxiliar. Tirando partido dessa evolução, podemos atualmente, cozinhar de uma forma mais simples, com um maior respeito pelos valores nutritivos dos alimentos. Uma apresentação mais cuidada é também uma das regras desta nova cozinha. E com tudo isto não deixamos de presentar a identidade cultural daquilo que comemos. Neste livro, apresentamos-lhe algumas das minhas criações (ou recriações) culinárias e sobretudo, a minha filosofia de trabalho e a minha forma de estar na profissão, esperando que ele contribua para que a cozinha seja entendida como arte que é!"
- Vítor Sobral -