Biblioteca Gastronómica
Editora: Premius
Ano: 2015
Introdução:
Segundo pesquisa, o estudo da gastronomia de um povo envolve vários elementos, além dos traços culturais, a própria geografia física e aconómica. As condições do relevo, clima e economia propiciam a criação de pequenos animais: carneiro e cabras e não de gado. Exemplos de alguns pratos típicos do Sertão: carneirada, buchada, além da carne assada com coalhada. A Utilização da manteiga, do queijo coalho e de outros derivados do leite, tanto de gado quanto de pequenos animais, constitui uma nuança da culinária do Sertão Central. A carne de carneiro, o leite e o queijo de cabra estão entre os itens dessa cozinha que não possui requeintes. (...)
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