Biblioteca Gastronómica
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N/A: 14431
Editora: Flammarion
Ano: 1934
Introdução:
Grande parte dos anos de aposentadoria de Escoffier foi ocupada pela escrita de Ma Cuisine, publicado em 1934, apenas um ano antes de sua morte.
Ele foi destinado para o que hoje chamamos "o público", mas não se pode esquecer os profissionais Escoffier. No final da sua introdução, ele escreve:
"Embora este livro se destine para cozinhar em casa, não é menos valioso para o restaurante, o garçom, o chef etc." Esta "coleção de cozinhar em casa" traz 2500 receitas , escrito em estilo menos técnico do que o guia culinário, Escoffier que queria este livro "o mais claro possível." A maior parte da introdução é dedicada a diferentes alimentos e sua influência na saúde. Cada capítulo é precedido por informação sobre produtos, dicas para uma boa utilização. Minha cozinha foi regularmente reeditado pela Flammarion até 1992.