TRÁS-OS-MONTES

Procede-se exatamente como para a receita indicada para os cogumelos. Depois de largarem toda a água, junta-se água suficiente para cozer batatas, que se juntam partidas aos quartos ou aos quadrados. Deixam-se cozer estas e apurara o molho até que este fique grosso.
Este prato é comido em todas as casas. Naquelas onde a carne não abunda, são comidas sem ela. Onde houver possibilidades, juntam-se no estrugido bocadinhos de carne de guisar ou de cordeirinho tenro.

 

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