ANTÓNIO JOSÉ PIMENTEL

Parte-se a perdiz em pedaços e põe-se a aloirar em azeite, com uns bons pedaços de presunto. Quando está loira parte-se ½ cebola média picadinha, para cima dela. Vai-se mexendo e por fim deitam-se os cogumelos.
Deixa-se apurar. Há quem prefira por a perdiz inteira e parti-la no fim.
Numa travessa partem-se fatias de pão e por cima deita-se a perdiz e os cogumelos. Cá em casa a perdiz vinha inteira para a mesa e era partida à mesa pelo chefe da casa. Se a perdiz for grande, costuma servir-se uma perdiz para cada 3 pessoas.

(Receita de António José Pimentel)

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