TRÁS-OS-MONTES

Lavam-se impecavelmente o estômago e a tripa delgada de vitela.
Corta-se o estômago em quadrados que se recheiam com quadradinhos de presunto, dando-lhes depois a forma de rolo e segurando o molhinho com um nó de tripa de vitela. Feito isto, estufam-se os molhinhos num refogado de cebola picada e azeite, alho, pimenta, malagueta, louro e um pouco de salpicão às rodelas. À medida que vai estufando, salpicam-se os molhinhos com vinho branco. O molho que resulta é engrossado com um pouco de farinha e os molhinhos servem-se acompanhados com arroz de forno, apresentado em alguidares de Bisalhães.

 

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