MARIETA LUIZA MORENO FERREIRA
BRAGANÇA

Esta carne é assada num lume de carvão vegetal ou nas brasas da lareira, ambos típicos desta região transmontana.
Escolhe-se um bocado de vitela em forma de rolo, sem ossos e limpa de peles e gorduras. Esfrega-se com sal e coloca-se no espeto e este em cima do lume, mas um pouco alto, para a carne não ficar chamuscada. À medida que a carne vai assando, dum lado e de outro, vira-se o espeto quando é necessário para a carne assar devagar e não se queimar.
Enquanto a carne assa vai-se molhando com um ramo de salsa que se molha na seguinte mistura: 3 colheres de sopa de azeite, 1 colherzinha de café de vinagre, 3 ou 4 dentes de alho partidos aos bocadinhos, 1 folha de louro, partida também aos bocadinhos e uns bocadinhos de malagueta ou pimenta, mas a malagueta fica melhor.

Faz-se em toda a Província de Trás-os-Montes, mudando de nome. O nome mais usado e: a posta

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