ALICE COELHO
LISBOA

Um cabrito inteiro com o peso de três quilos.
Unta-se com uma massa feita com banha de porco, colorau, pimenta, alho pisado, salsa picada, louro e sal. Fica assim de um dia para o outro. Vai depois ao forno e enquanto assa, vai-se regando com vinho branco.
À parte faz-se o arroz que tem uma calda feita com toucinho, salpicão, carne de vaca e de carneiro. Esta calda é medida para uma vasilha própria feita em folha e que tem por cima uma grade. Mete-se o arroz que vai ao forno e depois de o cabrito já estar meio assado é colocado em cima daquela grade para poder deixar cair o molho que larga ao assar, por cima do arroz que vai cozendo lentamente.
Para o arroz ficar espalhado, isto é: seco, tem de ser medido na proporção de 3 copos de arroz por cinco de calda.

 

MLM