MARIA LIA BRITO
MATOSINHOS

Depois do cabrito limpo e preparado, tempere com sal, pimenta, vinho branco, loureiro, alho e um ramo de salsa. Deixa-se estar durante duas horas neste caldo. Faz-se um refogado com azeite e cebola picada e deixa-se alourar, logo que está loura, deita-se um pouco de água e depois os miúdos partidos aos bocados pequeninos, um pouco de presunto e toucinho também partidos aos bocados.
Tira-se a côdea a 4 pães e desfaz-se em leite quente, tempera-se com sal e pimenta a gosto, junta-se 4 gemas, ovos inteiros batidos e misturam-se no refogado onde já estão os miúdos cozidos.

Recheia-se o cabrito com o preparado anterior e cose-se com uma agulha grossa. Unta-se o cabrito com azeite, banha de porco, misturada com colorau e bastante manteiga. Vai ao forno e vai-se molhando com o vinho branco onde  o cabrito esteve a marinar.

Acompanha-se com batatas assadas, juntamente com o cabrito.

 

MLM