JULIETA PEREIRA RIBEIRO DA ROSA MENDES
LISBOA

1 Lampreia, Cebola, alho, louro, sal e pimenta, azeite, noz-moscada.

Mergulha-se a lampreia em água a ferver, estende-se sobre uma tábua, raspa-se com uma faca até ficar bem limpa, esfrega-se ao comprido, com um pano áspero e põe-se numa travessa a sangrar.
Abrem-se os orifícios junto à cabeça, por onde há-de sair o sangue que se aproveita, aparando-o numa tigela com bom vinagre. Tiram-se as tripas e as ovas, limpam-se bem e na cabeça dão-se dois golpes aos lados, arrancando-se a espinha que a lampreia tem.
Faz-se um refogado com bom azeite e cebola picada, deitando pingos de água até aloirar a cebola. Deita-se então a lampreia, as postas enroladas, salsa, louro, dentes de alho, sal e pimenta e deixa-se cozer.
Tira-se do lume e deita-se a pouco e pouco o sangue e noz-moscada. Mexe-se bem e vai a cozer em lume brando.

 

MLM