MARIA ALICE S. NUNES DE OLIVEIRA
LISBOA

Faz-se um bom refogado com 1 cebola, 1 dente de alho, um pouco de salsa e 1 decilitro de bom azeite. Depois de bem apurado, côa-se, ficando só de molho no qual se deita uma boa quantidade de costeletas de porco frescas 500g (a que aqui em Lisboa chamam entrecosto). Devem as costelas serem cortadas uma a uma e cada uma em três partes. Tempera-se de sal e um pouco de pimenta, juntando água aos poucos até as costelas ficarem tenras e se ter a calda desejada. Retira-se do lume e deita-se-lhe o pão cortado aos bocados (500g), tapa-se a panela e aguarda-se que o pão desfaça ajudando por vezes com a colher de pau. (À parte já se devem ter duas mioleiras de porco, limpas e desfeitas numa tigela com i decilitro de vinho branco).
Volta ao lume a ferver e 5 minutos antes de ser servida, junta-se-lhe os miolos e mexe-se bem. Depois de ferver um pouco pode servir-se.
Quanto menos água melhor.
*Para quantas pessoas?