Acervo MLM - Ribatejo
MINDE
(FAZEM DURANTE TODO O ANO)
Prato típico, de antiga origem, muito conhecido a apreciado na região.
Ingredientes:
2 Kg de carnes de porco, fresca
1 Kg de arroz
7 a 8 dl de sangue de porco
2 a 3 cebolas
1 Ramo de salsa
Cominhos ao gosto e quanto baste
Cravinho ao gosto e quanto baste
Colorau doce ao gosto e quanto baste
Piripiri ao gosto e quanto baste
Sal ao gosto e quanto baste
Corta-se a carne em pequenos pedaços, picam-se as cebolas que se misturam com a carne. Juntamente com a salsa, colorau, cravinhos, cominhos, piripiri e sal. Faz-se a mistura para que a carne fique bem envolvida em todos estes condimentos.
Fervem-se cerca de 3 litros de água onde o arroz vai abrir, sem deixar cozer. Depois deita-se a água a ferver, com o arroz, dentro do alguidar onde está a carne com os respetivos condimentos. De seguida mistura-se o sangue, mexendo sempre de preferência com uma colher de pau.
Com esta massa enchem-se as morcelas, utilizando tripa de porco, que não devem ficar muito cheias. Picam-se com um garfo para não rebentarem durante a cozedura.
Junta-se à água de cozedura, um pouco de toucinho fresco e alguns ossos de porco ou chispe. Depois de cozidas as morcelas utiliza-se o caldo para cozer as couves que acompanham as morcelas.
E servem-se a fumegar!...
*É um petisco. Para fazer uma refeição, junta-se carne de vaca, porco, orelha (as morcelas tiram-se e as carnes continuam a cozer). Depois no caldo cozem-se couves (Portuguesa e Lambarda).
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