Acervo MLM - Ribatejo
CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO
Cortam-se em pedaços as pernas e as mãos de um cabrito, temperando-se com sal, alho, pimenta, louro e põem-se a marinar, com vinho branco e umas gotas de limão.
Depois de umas horas, passam-se os pedaços de cabrito por farinha e põem-se a fritar em uma frigideira de barro, pequena, em azeite fino, voltando-os de vez em quando.
Vão-se retirando da frigideira, logo que a carne esteja loura. Depois de todos fritos, deita-se no azeite, o vinho, alhos, louro e um ramo de salsa e deixa-se ferver abafado em lume brando, durante algum tempo.
Se o molho secar muito, deitam-se umas colheres de água. Serve-se quente com batatas salteadas ou esparregado.
MLM
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