Acervo MLM - Ribatejo
ANATÁLIA BARROS CONCEIÇÃO
O cabrito depois de esfolado põe-se numa assadeira de barro e num almofariz põe-se uma porção de dentes de alho, sal, colorau, pimenta e depois de tudo muito bem pisado até que esteja desfeito, junta-se uma porção de banha até ficar tudo muito bem misturado; unta-se por dentro e por fora o cabrito, com esta banha que tem de ficar encarnadinha, descansa umas horas para o cabrito tomar gosto, depois leva uma pinga de vinho branco e vai ao forno para assar.
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