Acervo MLM - Ribatejo
CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO
Depois de cozidas e esmagadas as batatas temperam-se com sal e pimenta. Em um tacho de preferência de barro ou antes frigideira, deite-se azeite, dentes de alho, louro, colorau, este no fim de aloirar os alhos.
Em seguida deita-se o puré de batata neste azeite fervente que se vai voltando até formar um bolo alongado, do feitio de uma torta. Deve servir-se quente com as enguias ou qualquer outro peixe de caldeirada.
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