Acervo MLM - Ribatejo
DORA DOS SANTOS VIEGAS
LISBOA
250g de presunto
250g de camarão
50g de amêijoas
50g de mexilhões
Um bocado de safio ou congro (preferindo da barriga)
Eirós grossas, peixes diversos, incluindo tamboril se possível
3 Cebolas às rodas
Um dente de alho
Uma folha de louro
Uma colher de pimenta moída, sumo de um limão
250g de manteiga
Tomate e azedas
Cortam-se as cebolas em meias rodas, não grossas, põem-se dentro de uma caçarola, onde previamente se puseram 125g de manteiga derretida, junta-se uma pitada de pimenta, o alho e o presunto cortados em bocadinhos, logo que esteja refogado deitam-se os tomates sem pele e aos bocados, assim que estiver cozido juntam-se as azedas picadas, depois metem-se na caçarola as eirós cortadas em bocados iguais, o congro e os outros peixes.
Cozem-se separadamente os mexilhões e as amêijoas, a estas aproveita-se a água, os camarões descamam-se em cru. Depois de tudo cozido, juntam-se à caldeirada uma pouca da água das amêijoas, o resto dos temperos, menos o limão. Logo que tudo esteja metido no refogado e já meio pronto, tira-se tapa-se da caçarola e põe-se em lume muito brando, fervendo devagarinho dez minutos. Passado este tempo tempera-se de sal, põe-se o sumo de limão e serve-se.
Este maravilhoso pitéu fica muito bem acompanhado com vinho branco de Cartaxo.
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