Acervo MLM - Ribatejo
CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO
Guisa-se uma porção de bacalhau, cortado em pedacinhos muito pequenos e limpo de espinhas e peles.O guisado leva cebola, alho, salsa picada, pimenta, calda de tomate, ou polpa bem madura. Quando está bem guisado leva uma colher de chá bem cheia de farinha e uma gema de ovo, a ligar e umas gotas de limão até ficar uma massa própria para recheio.
Faz-se um polme de leite, uma colherzinha de margarina, farinha e colorau, tudo bem batido mas não muito espesso.
Frita-se o polme deitando-o no azeite quente, alongando a fritura em forma de língua. Depois põe-se o recheio do bacalhau, quente, por cima dos fritos enrolando-os cuidadosamente e espetando um pedaço de palito se a trouxa tender e desmanchar-se.
Servem-se quentes acompanhados de grelos, esparregado ou couve-flor.
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