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MARIA DO ROSÁRIO GERARDO DE MAIA ABREU
MONTE ESTORIL

Pisam-se muito bem os coentros numa tigela. Mistura-se uma porção de azeite sal e pimenta e umas 4 gemas de ovos (se a sopa for para 6 pessoas).

Junta-se a água precisa para escaldar a sopa. Vai ao lume a ferver até engrossar um pouco. Deve ser em lume brando para não tramarem os ovos.

Para uma terrina cortam-se fatias muito finas de pão que se escaldam com o caldo de coentros passado por um passador.
Devem esborrachar-se muito bem os coentros para que a sopa fique com a cor bem verde.

A sopa fica bastante espessa e o caldo que tem deve ser grosso.

 

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