Acervo MLM - Estremadura
MANUELA PEREIRA ALVES TAVARES
LISBOA
Descascam-se algumas favas verdes (as que se quiser), tiram-se-lhe os olhos; pica-se um bocado de toucinho e derrete-se numa caçarola; deitam-se as favas dentro deste molho, juntamente com algumas cebolas verdes picadas, um dente de alho e coentros, presunto cortado em pedacinhos e uma pitada de pimenta; deixa-se ferver um pouco, até as favas rebentarem; em estando nesta sazão, cobrem-se com caldo de vaca (caldo de panela) e deixam-se ferver até reduzir o molho. Depois das favas cozidas, temperam-se com sal e servem-se com rodas de chouriço e ovos escalfados.
Esta receita só pode ser considerada petisco sem a adição dos ovos escalfados; nessa circunstância será considerado prato completo.
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