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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ADILIA DA COSTA LEITE
FOZ-DO-DOURO

Para completar a receita do toucinho-do-céu, envio também a receita do cabaço, que entra na sua composição.
Parte-se o cabaço e tira-se-lhe todas as tripas e a parte do miolo esponjoso que para nada serve. Em seguida ripa-se com o aparelho próprio todo o miolo, até à casca não entrando na parte verde. Põe-se ao lume para cada quilo de cabaço um quilo de açúcar bem pesado. Ferve até reduzir com o  cabaço dentro, o qual se deita no açúcar logo que este ergue fervura. Quando tirando o tacho para fora depois de arrefecer um pouco, fizer à superfície a chamada “cara de velho” está pronto. Deve andar algum tempo ao sol para ganhar crosta.

Neste caso CABAÇO é a abóbora gila ou chila. O aparelho a que a senhora se refere usava-se com a abóbora carneira para se obterem fios parecidos com os da chila. Todo o processo nos leva a crer que se trata de abóbora chila: é o doce de chila que se usa no toucinho-do-céu

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