Acervo MLM - Entre Douro e Minho
ENTRE DOURO E MINHO
Para a massa: 300g de farinha; 250g de manteiga; 1 a 1,5 dl de àgua; sal.
Para o Recheio: 2 gemas; 3 colheres de sopa de açúcar.
Para cobertura: 2 claras; 6 colheres de sopa de açúcar
Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4 mm de espessura.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Barram-se as tiras de massa com este preparado e dobram-se. Com uma faca muito afiada e cortam-se as tiras em triângulos.
Batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar continuando sempre a bater-se até se obter um merengue pouco espesso. Barra-se a parte superior dos jesuítas com este merengue e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.
Diz-se que o sabor dos jesuítas, se a água for calcária não será o característico dos jesuítas de Santo
Tirso.
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