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Mª JÚLIA DE SOUSA MARTINS
GUIMARÃES


Compra-se tripa grossa de porco, lavar bem e bater. Cozer com louro e alho, muito bem.
Levar ao lume farinha de milho, temperar com alho, pimenta bastante, sal, cominhos e água. Fazer uma papa com que se enchem bocados da tripa do tamanho de chouriços normais; atar e levar outra vez ao lume para cozer melhor os chouriços.
Estas tripas são depois tostadas em pingue e partidas em bocados com que se enfeitam as travessas dos rojões.

Também conhecida por tripa enfarinhada

Nota: São explendidas pois cortam um pouco o enjoativo da carne rojida que assim não se usa comer com limão.

 

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