Acervo MLM - Entre Douro e Minho
Quanto pesa um alqueire? E uma rasa? Ver e fazer contas
MARIA DE LOURDES BORGES DE MACEDO
BRAGA
Meia rasa de farinha milha, um quarto de rasa de farinha centeia, 50 g. de cominhos, 3 colheres de pimenta preta; sal; 1 lt de sangue de porco líquido.
Peneira-se a farinha de milho misturada com a de centeio, deita-se o sal, os cominhos a pimenta e o sangue. Amassa-se com água morna e fermento de pão caseiro.
Leveda até rachar, fazem-se uns cilindros com esta massa, tendo o cuidado de molhar as mãos de vez em quando, lançam-se a ferver numa panela onde ferve a água temperada de sal, salsa, alho, folha de laranjeiro e louro. Eles vão ao fundo e quando sobem á superfície estão cozidos. Contudo é bom abrir um para ver se tem aspeto de pão cozido “olhadinho” – se estiverem em massa estão crus. Retiram-se com uma escumadeira para um tabuleiro forrado com panos onde se abafam para não abrirem fendas. Cortam-se às rodelas, quando frios e tostam-se em pingue.