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MARIA JOSÉ PIMENTEL DE MAGALHÃES E VASCONCELOS
SOUTELO/BRAGA

Numa panela grande, em 10 litros de água coze-se uma galinha, um quilo de carne de vaca do picadouro, meio quilo de presunto, um chouriço ou salpicão, costelas de porco, ossos da mão e miúdos de porco, coração, baço e pulmão. Depois das carnes bem cozidas, desfazem-se com a mão exceto os miúdos que se cortam em pedacinhos. Parte-se pão em bocadinhos que cheguem para absorverem toda a água e deita-se dentro deixando abeberar.

Juntam-se depois todas as carnes e deixa-se ferver até o pão ficar bem cozido. Deita-se então o sangue da galinha que deve estar diluído num pouco de vinagre, juntando ainda algum de porco. Tempera-se com bastante pimenta e cominhos. Serve-se depois em pratos sopeiros.

Esta quantidade é para 12 a 15 pessoas.

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