Acervo MLM - Entre Douro e Minho
MARIA CÂNDIDA ALMEIDA MONTEIRO
BATALHA
1 Galinha
1 Kg. de vaca
500 gr. de presunto
Alguns ossos do espinhaço de porco, meia faceira de porco.
Pimenta em grão
Pão q.b.
Todas estas carnes cozem em água numa panela grande até se separarem dos ossos. Quando cozidas tiram-se as carnes magras, esfiam-se muito fininhas e as restantes passam-se na máquina.
Côa-se todo o caldo por um pano e deita-se novamente na panela. Deitam-se igualmente todas as carnes e acrescenta-se alguma água, conforme a porção que se quiser e gostar mais ou menos gorda. Levanta fervura e retificam-se os temperos; sal, pimenta e quem gostar cominhos.
Tem-se o pão partido muito miudinho e deita-se dentro. Mexe-se a fim de misturar tudo muito bem e retira-se a panela para lume brando, pois não volta a ferver. Finalmente deita-se algum sangue de porco esmigalhado e previamente cozido e comem-se em pratos de sopa, com colher e por isso não podem ficar demasiadamente compactos.
MLM