Acervo MLM - Beira Litoral
ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA
30 Gemas de ovos; 250g de açúcar pilé; 120g de água; açúcar queimado q.b.
Tomam-se as gemas dos ovos e tiram-se-lhes as películas que as cobrem. Faz-se uma calda de açúcar em ponto de espadana deita-se num tachinho pequeno destinado a produzir a membrana que há-se constituir cada trouxa. Com uma colher ou um copinho deitem-se no pequeno tacho, onde a calda deve ferver em lume branco, a porção correspondente a duas gemas, as quais naturalmente alastram e coalham; tira-se então com uma escumadeira para cima de uma rede e deixam-se esfriar. Depois de frias, embrulham-se formando trouxa e envolvem-se em açúcar queimado ou tostam-se com um ferro quente ou com um maçarico.
Em vez de fazer a calda, pode empregar-se o xarope simples que haja de reserva.
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