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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA

Dá-se ponto de pasta a 500g de açúcar fino; estando neste ponto tiram-se do lume, deixando-se esfriar; junta-se-lhe 125g de amêndoas bem pisadas, 15 gemas de ovos batidas, liga-se tudo muito bem, torna a lume brando, fervendo até engrossar muito; deixa-se arrefecer e deita-se-lhe 100g de manteiga de vaca lavada e 5g de canela moída.
Não torna ao lume e em estando a espécie fria, deita-se-lhe a farinha precisa para ficar uma massa branda e fazem-se as broinhas que não sejam muito delgadas, vão ao forno brando por pouco tempo.

 

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