Acervo MLM - Beira Litoral
ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA
Batem-se com um batedor 24 claras de ovos com 500g de açúcar, muito fino; bate-se até formar castelo bem alto.
Em outro alguidar bate-se bastante 24 gemas de ovos bem limpas de claras. Quando o bolo estiver para ir para o forno, reúne-se tudo e vai-se deitando 400g de farinha fina e leve, batendo-se sempre. Estando tudo bem ligado, untam-se as formas com manteiga de porco e deita-se-lhe o preparado , que vai sem demora para o forno, levando papel forte em cima.
De vez em quando devem deixar cair as formas (dentro do forno) para o bolo não fazer fita.
De vez em quando devem deixar
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